OWAMAT油水分離器內部結構簡單，餐飲廢水進入隔渣箱體，通過機械格柵把大顆粒食物殘渣截下來，避免進入油脂分離區，食物殘渣需要定期清理，隔渣箱體底部設排污閥，定期排空箱體內的細小殘渣。
油水分離器通過隔渣后的餐飲廢水進入油脂分離區，液體切向進入，加速油水分離，油水在這種運動中，由于密度的不同而發生分層，密度較小的油會聚在設備上部，由上部的出油口流出，密度較大的水在設備中下部流出，可能存在的污泥等雜質從設備底部流出，從而達到分離的目的。
設備具有的功能
1)過濾除渣功能：含油廢水先經過過濾除渣裝置，304不銹鋼材質，可將固體渣子自動過濾攔截。
2)廢渣自動收集功能：廢渣經過除渣裝置被分離出來，并收集到集渣桶內。
3)分子運動功能：餐飲廢水進入油脂分離區，液體切向進入，加速油水分離，油水在這種運動中，由于密度的不同而發生分層，密度較小的油會聚在設備上部，由上部的出油口流出，密度較大的水在設備中下部流出。
4)顆粒、污泥沉淀功能：利用密度差原理，油浮在上面，顆粒物及污泥沉淀，定期排泥。
5)自動分離功能：可自動將餐飲廢水中的渣子、油脂、污泥等物質進行分離，無需人工分離。
6)油脂收集功能：通過全自動導油系統把油脂*導向水面，油脂通過導管油閥集中排至集油桶里，維護人員只需定期更換油桶即可。
7) 污水排放功能：通過重力流原理，污水自流排入市政管網。
8)全密封無異味泄漏功能：OWAMAT油水分離器為全密封式結構，穩定運行中應無水、無異味和污物泄露至周圍的環境中。并設置通風管道，防止內部真空現象。
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